發(fā)布時間：2015-01-26|發(fā)布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽史趣談
咸說歷史（六）無色的精靈（2）
雖然古人不懂得食鹽殺菌防腐的原理，但這并不妨礙他們腌制和享用咸魚。到了秦朝，一種腌制的水產(chǎn)品還突然參與了一場驚心動魄的陰謀。
《史記》記載：公元前209年夏天，秦始皇在巡游天下時病死在途中，由于高溫炎熱，在途經(jīng)內(nèi)蒙古包頭時，尸體已經(jīng)腐爛變臭。為了封鎖皇帝駕崩的消息，隨行的趙高將一百多斤鮑魚放在皇帝的車上，讓鮑魚的臭味掩蓋尸體的腐臭。然后假傳秦始皇的圣旨，將太子扶蘇誅殺，并囚禁大將蒙恬。從而揭開了一段血雨腥風的歷史。
但是，對于這段記載，有些讀者表示懷疑。因為內(nèi)蒙古包頭距離大海有一千多公里，當?shù)夭豢赡艹霎a(chǎn)鮑魚。如果臨時派人去海邊運來，在當時的條件下，一個來回就需要半個月時間。陰謀奪權(quán)的趙高哪能等這么長時間呢？
其實，古代所說的鮑魚并不是今天豪華宴席上的那種名貴海產(chǎn)品，而是指普通的咸魚。當時，由于鹽價高昂，只有在出產(chǎn)食鹽的地方，才會有專門腌制、出售咸魚的作坊，當時這種地方叫作“鮑魚之肆”、也就是咸魚店。在咸魚的腌制和晾曬過程中會產(chǎn)生一種乳酸，它能發(fā)出難聞的氣味。所以古人把臭氣熏天的地方就叫做“鮑魚之肆”。
在秦始皇那個時代，天下剛剛統(tǒng)一，生產(chǎn)力水平也很落后。所以秦始皇在巡游天下時，不可能像后來乾隆下江南那樣，沿途受到官府的盛大接待。他只能在途徑某地時補充一些新鮮的和腌制的食物。史書記載，秦始皇到達內(nèi)蒙古包頭之前曾經(jīng)游歷山東沿海的瑯玡郡，這里是中國古代傳統(tǒng)的咸魚生產(chǎn)基地。所以，秦始皇很有可能是在這里攜帶了大批的咸魚，以便途中食用。但最終這些咸魚被卷入了一場陰謀。
同時，也有學者認為，秦始皇所用的咸魚很可能使包頭當?shù)爻霎a(chǎn)的。因為這里有一個很大的淡水湖——烏梁素海，湖里魚類很多。同時，這里還有著名的黃河大鯉魚。在包頭以南約兩百公里，還有一個出產(chǎn)食鹽的鹽湖——咸海子。所以學者們推測，秦朝時這里很可能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咸魚。
雖然秦始皇所吃的咸魚是用海鹽腌制的，味道不算太差，但是中原地區(qū)普遍食用的山西運城的天然池鹽卻無法用來腌制肉類和魚，因為它的苦味必然破壞食物的味道。同時，長期食用這種含有芒硝的鹽也對腸胃造成傷害。
大約到了唐代，古代貴族和富裕人家慢慢找到了一種方法來洗鹽。這是我們今天所難以看到的古代生活場景。
在中國的西南地區(qū)，當?shù)爻霎a(chǎn)的井鹽里含有過多的石膏，這些石膏與食鹽一起結(jié)晶，成為緊緊粘合在一起的大鹽坨子。因此，西南地區(qū)的人們喜歡把鹽稱為“鹽巴”?！鞍汀本褪钦澈显谝黄鸬囊馑?。
這種鹽也有苦味，而且食用起來很不方便。為了去除井鹽里的石膏，當?shù)厝嗣鞒隽艘粋€很巧妙的方法。
大約從明朝起，四川自貢人就在熬鹽時往鍋里加入豆?jié){，借助豆?jié){的凝固作用，可以將鹽鍋里率先結(jié)晶出來的石膏吸附在一起，形成白色的浮沫。除掉這些浮沫，鹽鍋里很快就清澈見底。除掉石膏后的鹽不僅味道鮮美，一粒粒也毫不沾粘，就像潔白的雪花，所以過去它也叫“花鹽”?；}是四川地區(qū)制作泡菜最好的鹽。
在制作花鹽的過程中，一些過濾下來的鹵水和那些含有雜質(zhì)的豆?jié){浮沫一起，被裝在一個廢水桶里，這些氣味難聞的水叫做“泹水”。泹水一直被當?shù)厝水斪鞣柿虾忘c豆腐的鹵水。實際上，它里面有很多非常有價值的東西，比如說有一種名叫“碘”的礦物質(zhì)就可以治療四川地區(qū)常見的大脖子病。
在沿海地區(qū)，由于海帶、紫菜中含有豐富的碘，所以這里的人們很少出現(xiàn)碘缺乏病。這一現(xiàn)象早在東晉年間，就被著名醫(yī)學家葛洪所發(fā)現(xiàn)，他用海藻中提煉出來的酒精治療甲狀腺腫大的病人，取得了很好的效果。葛洪的這一成就幾乎領(lǐng)先西方幾百年。
與葛洪對碘缺乏病的治療相比，早期預(yù)防是更有效的方法，而預(yù)防的最好途徑就是食鹽加碘。新中國早在上個世紀五十年代就開始對此進行研究。進入九十年代以后，政府通過財政補貼、定點生產(chǎn)和食鹽專營等方式逐步普及加碘食鹽，目前已基本實現(xiàn)了消除碘缺乏病的目標。
這是一家食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)。很多人對食鹽加碘覺得很神秘，其實它就是生產(chǎn)流水線上滴加普通的碘酸鉀溶液完成的。而且它的含量非常低，只有萬分之零點四五。這是因為人體所需的碘非常微量，每天只要0.2毫克就足夠了。超量攝入反而是有毒的。
在食鹽中加碘可能是人類歷史上最經(jīng)濟、最有效的一項醫(yī)學預(yù)防成就。在中國，政府為了平抑加碘食鹽的價格，雖然每年拿出幾百萬元予以補貼。但是，這筆錢卻預(yù)防了近四億人口的碘缺乏病。與巨額的治療費相比，特別是與碘缺乏病消除之后整個民族素質(zhì)提高這一成果相比，這筆錢的確花得非常值得。
對于中國的成就，2003年，有關(guān)國際組織在北京召開了“持續(xù)消除碘缺乏病國際會議”，會上，聯(lián)合國兒童基金會執(zhí)行主任貝拉米盛贊中國“成就非凡，為其他國家樹立了榜樣”。
那么，在日常生活中，加碘鹽與普通食鹽在使用方法上有哪些不一樣呢？
一般家庭最好購買小包裝的加碘鹽。存放時間不要太久，否則會造成碘元素流失。加碘鹽最好裝在有蓋的瓷瓶內(nèi)，存放在陰涼、干燥、遠離爐火的地方。溫度過高、光照太強都會破壞加碘鹽的品質(zhì)。在炒萊、做湯時，最好等到快出鍋時放鹽效果最好，盡量不要用油炒碘鹽，這樣會導致碘的揮發(fā)。腌制咸菜時也一定要用加碘鹽，不要淘洗，否則碘元素會全部流失。
既然碘元素擁有如此神奇的功效，那么被自貢人廢棄的“泹水”里，碘的含量有多少呢？
據(jù)1930年中國工程師協(xié)會對自貢某個地方“泹水”的化驗結(jié)果，每一百毫升中碘的含量高達2.35克。當時，整個四川南部每年出產(chǎn)的“泹水”達120萬擔，按最保守的估計，每年被廢棄的碘元素達120噸。這些碘價值人民幣兩億六千萬元，足夠當時四億中國人四十年的用碘量。
然而，比這個數(shù)字更加令人震驚的是，在那些廢棄的“泹水”里，居然還含有鉀、鈣、鎂、鋇、溴等化學物質(zhì)，它們的含量甚至超過了碘。這些化學物質(zhì)在國防、醫(yī)學和化工領(lǐng)域擁有極其重要的作用。也就是說，“泹水”里所蘊含的價值遠遠超過了食鹽。于是，從上個世紀二三十年代開始，中國的鹽化工產(chǎn)業(yè)突然崛起，令世界刮目相看。